“把第一泡茶水倒掉”的操作，许多人称之为“洗茶”，说是洗掉茶叶上的脏东西。
这其实是一种一厢情愿的臆想。
所谓“茶叶上的脏东西”，人们认为的是农残、微生物和灰尘。
对于许多人来说，“农残”是一个魔障，总是觉得不做点什么来“去农残”就不放心。对茶而言，如果真的“农残超标”，期望用水泡一下就去除是很不现实的。农药一般是疏水的，需要很好地附着在茶的叶片上。等到采摘下来，再经过一系列加工再到最后干燥，农残跟茶叶的结合就更紧密。拿水泡一下，茶叶中的那些很容易溶解的成分都不见得能有多少溶到水中，又怎么能指望把农残“洗掉”？
微生物的生长需要水分，而除了普洱之外的茶叶，都被干燥到了微生物无法生长的含水量。除非是是生产保存实在极差的劣质产品，一般的茶叶都用不着纠结微生物。普洱（以及某些黑茶）的含水量约在8%，可以支持微生物的生长。不过从现实产品来看，规范生产保存的普洱茶中出现有害微生物的情况还是不多见的。
我们的环境中充满到了灰尘，说话、呼吸、吃各种食物都可能使得一些灰尘进入体内。茶叶上的灰尘除非肉眼可见，实在不值一提。
在比较专业的泡茶过程中，确实会有一些茶在加入沸水之后，几秒钟就倒掉这一泡水的步骤。这并非“洗茶”，而被称为“温润泡”。这个操作的作用在于，有一些茶类非常紧致，通过“温润泡”，让茶叶舒展开来，使得茶叶各部分能够同时与水充分接触，这样可以更好地操控茶叶中的风味物质进入茶水，使得泡出的茶水更好喝。这个“温润泡”的操作，跟“洗掉脏东西”没有什么关系。
一般来说，对于多数乌龙茶和一些紧压普洱茶，温润泡会有价值。而其他的茶类，尤其是好的绿茶、红茶和花茶，热水冲入茶中，茶中的风味物质就迅速地往茶水中溶解。把这第一泡茶水倒掉，无异于暴殄天物。
绿茶第一泡需要倒掉吗？不论南方北方，绿茶大家喜欢。
中国人自古以来都是喜欢喝绿茶，只是近现代社会，随着时代的发展，茶叶品种开发了很多，但是，绿茶还是中国人消费的主角，还是中国茶叶产销量最大的茶叶品类。
至于提问者提出的“绿茶第一泡需要倒掉吗”的提问，我认为绿茶本来就很干净，第一泡不需要倒掉！为什么呢？
其一:环境干净。我国大部分茶区都是根据茶树生长必须的自然条件而分布的，相对于其他经济作物而讲环境因素的要求很严格。山川，地势，气候，土壤，区域，只要有一项不合环境要求，茶树生长就不好，茶叶也就不行。茶树栽培者也不会作无用功。
其二:采摘干净。每一年茶叶采摘的的时节大部分都是春季，茶区环境好，天气也好。茶树露芽的时间也不是太长，沾染的尘埃和污染也很少。就是茶叶采摘的时候，不论人工采摘还是机器采摘，都有严格的卫生要求，采摘者不执行的话，会得不偿失的。
其三:制作卫生。食品安全是一个紧箍咒，违反者将损失惨重。不论农技人员，不论生产者，抽查不达标，就会影响很大。制作茶叶的车间和机械设备，如果不卫生，影响产品质量之外，还会有价格损失。
其四:物流卫生。现在的物流体系非常完善，茶叶的运输都是纸箱或者专柜专车。在保证卫生条件好的同时，决不能，也不会同异味物质，有害有毒物质同时运转。
其实，保证茶叶卫生的条件还有很多，那是每一个环节的具体要求，资料也有很多，也没有必要细细讲出来。
总之，从外在原因来说，绿茶第一泡不需要倒掉。
当然，如果用户认为绿茶第一泡需要倒掉，那是他个人的观点，我们外人不能干涉。(喜茗堂龙新久)
2020年6月11日
生活中有茶，关注喜茗堂。
饮茶时，茶叶的第一泡水脏吗，有必要倒掉吗？这个问题，是一个很难回答的问题。公说公有理，婆说婆有理，其实每个人说的都有道理，只不过是站的角度不同，各人的喜好和习惯不同罢了，根本无法分出对错。
第一泡茶水，到底脏不脏，应不应该倒掉？关于这个问题的答案，还是听听老茶农来实事求是地分析一下，然后各位茶友再做定论吧。
想知道第一道茶脏不脏，应该要先了解一下茶叶是怎样做出来的。
茶叶从种植到采摘，再到加工成成品茶，一共要经过多少工序？这个复杂的过程，听听老郑来为您讲述。
【采摘茶青】
茶树上采下来的鲜叶，专业术语称之为茶青。我们先来看看茶树的样子，顺便看一看茶青的样子。
茶树种植，一般大多数都会远离城市，远离其他农作物，选择环境好、污染少的地方。茶树受到污染的情况，相对来说还是比较少的。
茶叶鲜叶的采摘，在通常情况下，如果要制作比较高端的产品，为了保证成品的匀整度，都会以人工手采的方式进行。
各位茶友请先收起对少女采茶场景的想像，老郑非常负责任地告诉大家：在全国各大茶区，采摘茶青的工人，绝大部分都是40-60岁的妇女。少女的纤纤玉手何等娇贵，如今岂能随随便便地用来采茶？
①茶青采摘的标准
在六大茶类当中，制作各种茶所要求的采摘标准都不尽相同。
红茶、绿茶、黄茶、白茶、黑茶这五类茶，都可以采摘单芽、一芽一叶、一芽二叶和一芽二三叶的标准。
唯独乌龙茶与众不同，一般要求尾叶张开，采摘不带芽的叶子。以茶树顶端的尾叶张开的程度，分为小开面、中开面和大开面的标准采摘。
②装茶青的容器
采茶的工人，每人背一个竹篓（各地的竹篓造型也不一样），一边采摘茶叶鲜叶，一边将其放入竹篓里面。
茶园的管理人员，为了保证鲜叶的质量，每隔一个小时左右就会把所有采茶工人采摘的茶青集中收集一次，以避免茶青在竹篓里面焖坏。
收集茶青的时候，管理人员会使用一个很大的布袋，追寻着每一个采茶工人来收集茶青。所有茶青收集完成以后，就背着大布袋回到茶园基地的茶青摊凉场所，把茶青摊开晾凉。
摊晾茶青，可以用干净的竹席、草席或者大块的布（各个茶园使用的都不一样，根据自己当地的实际情况而选用合适的东西来使用），铺在干净的地面上，然后再把刚刚收集回来的茶青，均匀地撒在上面，在阴凉处静置摊晾，以防止茶青水分流失过快。
从茶青采摘到茶青收集，再到茶青的集中存放的过程，每一个茶园都会很认真的对待。所有用具都会提前清洗干净，来等待茶园的开采。
避免茶青受到污染，才能够做出品质更高的茶叶，才能够卖出更好的价钱，这是每一个茶农都明白的道理。
③茶青运输
离茶园比较近的茶厂，可以直接把采摘的茶青送到厂里，直接上筛或者放到萎凋槽里面萎凋。
离茶园稍微远一点的茶厂，会使用布袋直接将茶青送到工厂里面。
而茶园在高山上，离茶厂比较远的时候，只能按照上面的做法，先把茶青放到阴凉处静置，待茶青收集到一定数量以后，再用专门运送茶青的框装好茶青，集中运往工厂。
【茶青的加工处理】
茶青送到工厂以后，就要马上开始进行加工制作了，六大茶类的加工方式各不相同。下面，老郑就以自己厂里的红茶加工过程来为大家分享一下：茶叶加工的过程。
①收青
收青间是茶青进入工厂的第一道关，以此来限制运送茶青的工作人员进入工厂内部，也是茶叶生产加工过程中的重要环节。
茶青进入收青间以后，运送人员关闭收青间的大门，防止蚊虫进入收青间内部。
收青间的大门关闭以后，工厂内部的工作人员打开传递窗，茶青由传递窗进入工厂内部。
所有茶青由传递窗进入工厂以后，传递窗关闭，茶青运送人员打开收青间的大门，退出收青间。
至此，茶青才开始正式地进入工厂内部，等待下一步的制作过程。
②进入工厂
前面讲述了收青的过程，也许有的朋友想问：茶青进入工厂内部都那么费劲，那么加工茶叶的师傅们是怎么进入到工厂内部的？
好吧，现在再来补充介绍一下，制茶师傅们是怎样进入工厂内部的。
首先，所有的制茶师傅，必须经过健康检查，持有官方机构出具的健康证明，才能够取得制茶的资格。
在取得制茶的资格以后，每天进入工厂内部，都必须经过严格的更衣及消毒环节，才能够进入工厂内部。
上图是进入工厂内部必须经过的一道关，叫作预进间。预进间在茶叶生产加工的过程中，每天都要提前进行消毒。消毒的方式，以紫外线和臭氧消毒同时进行。
消毒完成以后，必须等待30分钟，待臭氧自然分解后，人员才可以进入。
预进间内部以一道宽80公分的不锈钢凳子分隔成两个部分，其目的是为了防止工人直接跨过凳子进入。
制茶师傅们坐在不锈钢凳子上，脱下鞋子，再坐着跨过不锈钢凳子，坐在另一边，换上经过紫外线和臭氧消毒过的工作鞋，进入预进间的另一边，换好工作服和戴好帽子、口罩后，对着镜子整理好头发，避免头发外露，然后开始进行洗手消毒。
洗手一般不使用带有香味的洗手液，而是使用肥皂。水龙头是非接触式的感应水龙头，避免了手与水龙头接触而受到污染。
双手经过肥皂搓洗和反复冲洗之后，使用风干机将手吹干，然后把手伸到酒精消毒器下面，喷洒酒精消毒。风干机和酒精消毒器都是非接触式的，避免双手因接触开关按键受到污染。
所有消毒工作完成，制茶师傅才能够进入工厂内部。这是常规茶叶生产企业，对生产加工人员所做的最基本的要求。
③茶青萎凋
人员进场，茶青也进入工厂，加工过程开始进行。
茶青萎凋的方法一般有两种，既可以将茶青均匀地铺在筛子上面萎凋，也可以使用萎凋槽萎凋。
茶青就这样，躺着萎凋间里面，静静地散发出水分，同时也散发出迷人的香气。
在茶青的萎凋过程中，当萎凋间里面的茶青脱水达到一定程度的时候，就可以进行下一步的揉捻操作了。
④茶青揉捻
萎凋好的茶青，直接放到揉捻机的圆桶里面，随着机器的转动，茶青也在转盘上不断地摩擦而逐渐卷曲，然后就由一片叶子而卷成条索状。
制茶师傅需要随时观察揉捻的情况，通过调节揉捻机的盖子，来控制对圆桶内茶青所施加的压力，以轻揉、重揉反复交替的方式进行揉捻。
对茶叶进行揉捻加工，既要使茶叶揉成紧结的条索状，又不能把茶叶给揉碎，靠的就是制茶师傅在实践中不断积累的经验来完成。
茶叶揉捻成紧结的条索以后，就要进入下一步的发酵工序了。
⑤茶叶发酵
完成了揉捻的工序，茶叶马上就要进入发酵环节。
揉捻好的茶叶，颜色已经开始变红，经过数个小时的发酵环节，茶叶就会变成红褐色。
制茶师傅们要把刚刚揉捻好的茶叶，铺在竹筐或者竹筛里面，放在发酵间里面静置发酵。
发酵间是一个神奇的地方，各个茶厂都有着自己不一样的发酵方法。发酵需要在恒温、恒湿的状态下进行：茶叶铺放的厚度、发酵间的温度和湿度、以及发酵的时间长短，都是茶厂之间互不相传的机密。
⑥茶叶烘干
经过数个小时的发酵，茶叶已经变成红褐色，发酵工序完成。这时候，发酵好的茶叶，必须立刻进入烘干环节，使茶叶停止发酵。否则，发酵过度将导致茶叶变酸。
发酵好的茶叶，均匀地铺在烘干专用的筛子上面，然后进入烘干间，用机器将其烘干。
烘干机已经完全脱离了传统的柴火烘焙，在使用电力加热后，由烘干机内部的鼓风机使热风在机器里面循环，用热风把茶叶吹干。
用电气设备加热烘焙，是现代茶叶加工的基本方式。而传统的炭焙方式，如今只作为一些极其少量的高端茶品，在后期烘焙过程中使用。在茶叶初加工的过程中，炭焙方式因其难以操控及工作效率太低，一般都不在茶叶的初加工环节使用。
茶叶经过初烘干的环节以后，从烘干机内取出，经过数个小时的自然冷却后，再次进行复烘，使茶叶内部的水分达到6%以下，以利于茶叶的贮存。
茶叶的深加工环节茶叶鲜叶的加工环节，到了上面的步骤，就可以告一段落了。而茶叶的深加工环节，就到了包装的环节了。
在茶叶进行包装之前，还需要做一些细致的准备工作。
①茶叶出厂前的检测
茶叶出厂之前，必须经过检测，检测项目有：水分、总灰分、粉末、水浸出物、水溶性灰分、水溶性灰分碱度、酸不溶性灰分、粗纤维和茶多酚等等。
各项指标的检测，是一个繁琐而又复杂的过程，工厂内必须配备经过专业培训的质检员。而常规产品出厂的必检项目，一般情况下是检测感官品质、水分、粉末和净含量。
中小叶种的工夫红茶，必须符合GB/T13738.2的国家标准。
②茶叶的审评
茶叶的审评工作，同样要求工厂配备有资质的专业人员：评茶员。
评茶员必须是通过专业的培训，经过严格考核后，取得评茶员资格证书的专业技术人员。
茶叶的感官品质，是由评茶员经过审评后，对每一个批次的产品出具审评报告，达到了出厂的等级标准，才符合要求准予出厂。
③茶叶产品的包装
茶叶的包装，无论是自动化机械包装还是人工以手工包装，工作人员都与茶叶加工过程中的要求一样严格。
所有进入包装车间的工作人员，必须从预进间进入。预进间和包装车间，都必须提前进行消毒处理。
包装车间的工作人员，进入预进间后，必须更衣、戴帽、戴口罩和洗手消毒后才能够进入包装车间。
经过了严格的检测，标准化的包装，茶叶才能够进入市场流通。
那么，有的朋友又有想法了：市场上的散装茶叶和一些有包装而又没有生产厂家、没有生产地址、没有执行标准、什么都没有标注的茶叶，又算是怎么回事？
别急，老郑继续为您解答。
散装茶叶和包装茶叶前面说了这么多，现在说到散装茶叶的问题，又该怎么说呢？
市面上有很多散装茶叶，没有包装，没有厂家信息，这些茶叶的品质又如何呢？
鱼龙混杂，有好有坏。
有的茶叶，虽然没有标明生产厂家、生产地址、执行标准等等信息，但是却并非都是垃圾产品，有的还极有可能是顶尖的高端产品。
有的茶叶，虽然标注了一些信息，各种能写的和不能写的都写上了，看起来很高大上，却不一定是那么回事。
高手在民间，有很多老实而又纯朴的茶农，会种茶而又会制茶。但是，在这些高手里面，却又有着致命的缺陷：品茶的功夫和卖茶的功夫不一定比得上会卖茶的商家。
【会做茶不如会卖茶】：散装茶叶
种植规模比较小的茶农，一般都是出售茶青给茶厂进行加工。也有一些自己会做茶的茶农，不愿意把茶青直接出售，喜欢自己在家里把茶叶制作出来，希望可以卖出更好的价钱。
努力使自己生产的农产品，卖出更好的价格，所以就自己加工，这就是许多普通茶农的现状。
①普通茶农
规模小的普通茶农自己制茶，有利有弊。做出普通茶品，卖不出高价。做出好茶，同样卖不出高价。
普通茶农在家里制茶，因其每天的茶青产量有限，各种加工设备就相对会比较小型化。
单以红茶的揉捻环节来举例：茶叶要揉捻成紧结的条索，使用小型的揉捻机械，因其投茶量较小，茶青在圆桶里面自身的重量也比较轻。
加工过程中，要利用茶青自身的重量来给底下的茶叶加压，才能使茶叶的条索做到更加紧结。而小型的揉捻机就难以做到，所以就无法把茶叶做出紧结的条索。
做不出高端茶叶，产品只能作为普通茶品销售，收购茶叶的商人就会拼命地压价。而普通茶农根本不知道自己的茶叶在市面上能够卖多少钱，只知道比卖茶青稍微划算一点，就把茶叶卖掉了。
②制茶高手
民间有许多制茶高手，精通茶叶的加工技术，做出来的茶品品质极优。
每一个地方，每一个茶区，都会有这样的高手。酒香不怕巷子深，茶好也无需吆喝！高手做的茶，从来都是不愁卖的。
高手做的茶很贵，因为茶好。茶叶市场不缺有钱人，缺的只是遇见好茶的机遇。
高手做出来的好茶，为什么要卖得贵一些？
我们简单地来论述一下这个问题：以武夷山大红袍为例，核心产区的茶叶种植面积都非常小，这里的茶农做的都是祖传的事业。
世代做茶，积累了很多经验。在武夷山核心产区的茶农，几乎个个都是高手，毕竟在此要以茶为生。
每家每户，分得茶园面积只有一亩几分地，如果只采春茶，每年的干茶成品产量只有几十斤。
以几十斤茶要养活一家人，试问这家人的生活费应该要多少钱？
所以，好茶一定会贵一些，不要以为茶叶真的只是普普通通的一片树叶。
③卖茶的茶商
前面说了，会做的不如会卖的。
卖茶的茶商，可以把低价收购回来的茶叶，以几倍的价格出售，为什么？
茶农做茶，一般只卖毛茶，大多数都没有精挑细选。茶商卖茶，采购毛茶回来以后，必须经过精挑细选，才拿出来卖。
茶叶经过精挑细选，成数少了许多。茶商除了要支付高额的铺租，日常开支以外，还要给顾客试茶。一年积累下来，因试茶而被顾客喝掉的茶，就已经不少了。除了以上开支以外，茶商还要为卖不出去的茶叶自己兜底。
高手做茶，直接把茶叶精挑细选，做出高端茶品。茶商卖茶，卖之前都经过了精挑细选，不舍得把茶叶弄出一点点瑕疵，希望能够多赚一点钱。
所以，很多散装茶叶的品质，其实还是很好的。至少在卫生程度上，品质较好的茶，都是会比较严格地把关，以此来控制茶叶的品质。
而一些品质很差的茶叶，因为价格低廉，一般都不会过于严格要求，否则也称不上品质很差了。
【会卖的不一定会做】：包装茶叶
在市场上有许多包装茶叶，有的有生产厂家信息，有的没有任何标注。
一般来说，有标注生产厂家信息和生产许可证信息的，都是比较正规的茶叶生产厂家，质量可以比较放心。
凡是没有标注生产厂家信息，没有生产许可证信息的茶叶，就要小心甄别其品质了。
在没有标注任何信息的包装茶叶里，无论包装多么豪华，也不一定是好东西。当然，也不排除有的朋友，非常懂茶，自己到茶店亲自挑选茶叶，亲自挑选包装，然后让茶叶店代为包装，这样的茶叶，还是靠得住的。
在茶叶店里，店家一般都会提供一些市场通用的茶叶包装，经顾客亲自品鉴，挑选好喜欢的茶品以后，再用顾客选好的包装礼盒等来包装茶叶。
这些茶叶店的茶商，不一定会做茶，但是却多数都会品茶。以自己品茶的功底，来为每一款茶叶定价。
而各种五花八门的包装，则是为了迎合顾客送礼的需求，包装是另外出售的。很多茶叶店都没有包装茶叶的资质，只能够出售散装茶叶。
为什么要倒掉第一泡茶？老郑平时喝茶，大多数都是喝自己生产的茶。自己生产的茶叶，从种植到加工，全程没有一滴农药，没有一点化肥，严格按照有机的标准种植和加工，还要洗茶吗？
自己种植和加工的茶，也要洗茶。
洗茶，是一种习惯。自己做的好茶，第一泡茶，茶汤并不脏，但是却不喝，为什么？
泡茶，其实是大有学问的。
在许多茶品的冲泡方法里面，洗茶确实是在醒茶。
茶叶加工的过程，我们在上面已经详细地介绍过了。只要是品质比较好的茶叶，其卫生程度大可放心。
而洗茶能够清洗农残，简直就是天方夜谭。农残，是不可能因为洗茶而去除的。
【会卖茶的老板都会洗茶】
在许多茶店里，老板在请客人试茶的时候，都会先用开水洗一遍茶。
第一泡的茶汤，茶叶从一个完全干燥的状态，突然接触到开水，茶叶的表面迅速吸水。
茶叶在吸水的同时，其表面的有效物质开始溶入水中。而这种有效物质溶于水的速度并不太快。
如果想要达到一个标准的浓度，必须稍微浸泡一会。而如果第一泡茶就开始浸泡，后面的几泡茶就会受到前期浸泡的影响。
未经浸泡的茶汤，浓度不够、滋味不足，无法呈现出最佳状态。以一杯不是最佳状态的茶汤，给客人品鉴的做法，无疑就是降低了茶品在客人心目中的档次。
为了解决这个问题，让客人直接喝到茶汤的最佳口感，茶店的老板都会把第一泡的茶汤倒掉。
而这个时候，很多不太懂茶的顾客，就会问茶店老板：为什么要把第一泡的茶汤倒掉。茶店老板为了给顾客一个合理的解释，就会想方设法地编出一些诸如洗掉灰尘之类的话语来应付顾客。
【爱玩茶的茶友都会洗茶】
既然茶店老板是为了给顾客直接喝到好喝的茶汤而洗茶，那么为什么许多爱玩茶的朋友也习惯洗茶呢？
爱玩茶的茶友，通常什么茶都喝。从每一款不同的茶，能够品味到不同的口感和不同的故事。
爱玩茶的茶友，深知茶叶的脾气，了解茶叶的特性，都知道第一泡的茶汤滋味是不足的。
一泡好茶，就应该直接从口感最佳的时候开始品饮。嘴巴刁的茶友，实在是无法接受滋味不足的第一泡茶。
为了追求茶汤更好的口感，所以必须要洗茶，以洗茶来醒茶，才能够获得更好的茶汤。
所以，关于洗茶，倒掉第一泡茶汤的做法，实在不需要过于纠结。不是不能喝，而是因为第一泡茶汤的滋味还不足，没有达到最佳状态。
结语：茶是健康的饮品，坚持长期适量地喝茶，确实对人体健康有许多好处。
第一泡茶到底有没有必要倒掉，答案是因人而异，自己喜欢就好！
认真、执着，追求美食的更高境界。我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农。不但会种茶、会做茶，还喜欢探索美食的奥妙，分享美食的做法。@爱做菜的茶农 持续发布更多茶叶与家常菜的做法和奥妙，欢迎点击关注。
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